红酒中的挥发性酸，干红酒中容易挥发的物质是什么？
1.红酒中的挥发性酸
红酒中的挥发性酸是指可以在温度较低的条件下迅速挥发的酸性分子。这些挥发性酸会影响红酒的口感和香气。主要包括乙酸、丙酸、戊酸、己酸、琥珀酸、柠檬酸和苹果酸等。其中，乙酸是最常见的挥发性酸，它可以在红酒中形成醋香味，影响红酒的品质。
2.干红酒中容易挥发的物质
干红酒中容易挥发的物质主要包括酯类、醛类和酮类等。这些物质是由酒精和酸性物质在发酵后形成的。酯类物质是由酒精和有机酸化合而成，它们会在干红酒的储存过程中逐渐挥发，从而影响干红酒的风味和香气。醛类和酮类则是由脂肪酸和酸酐在发酵过程中形成的，它们具有比较强烈的气味，会造成干红酒的异味。
3.如何控制挥发性酸的含量？
控制挥发性酸的含量是保证红酒品质的关键。一般来说，采收成熟的葡萄、控制酒精发酵过程的温度、控制发酵的时间和使用优质的酵母等都可以降低挥发性酸的含量。此外，还可以通过在发酵之前加入二氧化硫等化学物质来控制红酒中挥发性酸的形成。
4.如何储存干红酒？
干红酒的储存是保证其品质的关键。一般来说，干红酒应该储存在较低的温度下（一般在16-18℃），避光、避氧和横放。在储存过程中，应该定期检查瓶塞的密封性和酒的储存状态，及时调整储存条件。另外，开瓶后的干红酒应该尽快饮用，或者尽量减少饮用后剩余的空气量，用保鲜器或者气泵来尽可能减少空气接触。
通过了解红酒中的挥发性酸和干红酒中容易挥发的物质，我们可以更好地控制红酒品质和享受干红酒的醇美风味。在储存干红酒的过程中，需要注意控制温度、避光避氧和定期检查，以及尽量减少开瓶后空气接触。希望这篇文章能够帮助大家更好地了解红酒。
